L'alliance subtile des vielles clairettes monastiques du terroir de l’Annonciation, parfois centenaires, aux jeunes clairettes de la parcelle Saint Vincent et aux Clairette des vignerons à la fraîcheur plus prononcée apporte équilibre et délicatesse.

Les Roussannes des moines qui poussent sur le terroir argilo-sableux de la parcelle Sainte Thérèse et celles de la chapelle du Saint Sépulcre apportent ampleur, puissance et générosité.